清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对

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发表于 2019-10-17 16:31:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-17 17:01 编辑

清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对,难怪鱼肉会老
来源:舌尖尝美食
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      导语:清蒸鲈鱼,冷水上锅还是热水上锅?千万不要搞错了,否则又腥又老
     
       清蒸鲈鱼时,有人会放酱油,有人会放盐?而大厨表示这都不对,那么清蒸鲈鱼正确的做法应该是什么呢?相信这是很多人会遇到的难题,一份成功的清蒸鲈鱼,应该是鱼肉嫩滑,而且还不会有腥味,喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友也不用担心,下面我便会将清蒸鲈鱼的正确做法详细分享给大家,清蒸鲈鱼是广东的一道特色名菜,被流传开来后受到了很多人喜欢,清蒸鲈鱼这道菜虽然看似简单,但实则制作也有技巧,想要鲈鱼的口感好色泽佳,接下来我们一起学习做法。

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 楼主| 发表于 2019-10-17 16:35:53 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
清蒸鲈鱼的做法:
     备用食材:鲈鱼1条,盐适量,料酒适量,大葱1根,生姜1块,蒸鱼豉油适量,辣椒适量;

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 楼主| 发表于 2019-10-17 16:38:31 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      制作过程:
     第一步,首先准备出来一条鲈鱼,将其肚子里不能食用的部分给掏出来,然后将鱼鳞以及鱼鳃给去掉,清洗干净后,沥干水分,或者是直接让商贩给处理好也可以;

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 楼主| 发表于 2019-10-17 16:40:01 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      第二步,处理干净的鲈鱼,用刀从肚子的内部往外剖开,注意不要剖开鱼背,处理好后,再用刀在鱼背上斜着划几刀,鲈鱼便被处理好了,同时再将一个香葱洗净后,挽成葱结;

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 楼主| 发表于 2019-10-17 16:48:18 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      第三步,生姜清洗干净后,削去生姜的皮,然后将切成细细的丝,处理好的鲈鱼,鱼背朝上放在一个准备上锅蒸制的盘子中,淋上适量的料酒,再撒上些许的姜丝以及葱结;

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 楼主| 发表于 2019-10-17 16:49:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-17 16:52 编辑

清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      第四步,在锅中添上水,待水煮开后,将盛有鲈鱼的盘子隔水放入在锅中,开始蒸制,大火蒸制3分钟之后,即可将盘子取出来,倒掉里面的汁水,然后回锅继续蒸;

      第五步,计时8分钟,打开锅盖,淋入适量的蒸鱼豉油,同时淋上一些食用油,再蒸1分钟,即可将蒸好的鲈鱼取出来,去除葱段和姜丝,码上新鲜的葱丝和辣椒丝装饰,即可开始享用。

     烹饪小技巧:

      1、鲈鱼是我们餐桌上经常会出现的一种鱼,鲈鱼的肉质细嫩,口感丰富,且富含高价值,小孩子适当的吃鲈鱼,可以帮助增强记忆力,并且起到一定的健脑作用,而选用清蒸的方法烹饪鲈鱼,当然也是一个非常不错的选择,口感更加的清淡,吃着也会非常的健康,随着人们对于少油的健康饮食理念越来越注重,人们餐桌上的食物也已经从之前多是油炸的改变为多数是蒸制,这样家人的身体才会更加的健康。

     2、小编有话说,清蒸鲈鱼的时候,放酱油和放盐都不对,正确的方法应该是怎样呢?其实盐的放入只会使得鲈鱼的肉质变老,所以不适合放,而如果选择放入料酒,蒸一会后,再淋入蒸鱼豉油,这样鱼肉不仅会鲜嫩,而且还非常的有味;其次蒸鱼应该是冷水上锅还是热水上锅?正确应该是热水上锅,这样可以减少蒸制时间,鱼肉也不会变老,千万不要搞错了,否则鱼肉会又腥又老。小编便是按照这个方法蒸鲈鱼的,家人都很喜欢吃。


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 楼主| 发表于 2019-10-17 17:12:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 无星无杠 于 2019-10-17 17:16 编辑

炒牛肉时,凉油下锅还是热油下锅?
多数人做错了,难怪肉柴还粘锅

导语:炒秋葵时,直接切就错了,记住这个小窍门,秋葵多汁,营养不流失
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      秋葵作为秋天的应季蔬菜,我们不能错过吃,秋葵的营养价值丰富,且口感美味,又能经受得住多种的烹饪,炒菜、凉拌亦或是烧汤等等皆可,完全可以按照个人的喜好随意选择做法,这次要分享给大家的便是一道用秋葵搭配牛肉炒制的菜肴,秋葵和牛肉的搭配,有荤有素,营养又美味,不论是炒秋葵还是牛肉,都需要技巧,否则菜肴的口感不好不说,营养也会被流失,下面我便会将秋葵炒牛肉的正确做法详细分享给大家,希望你的家人吃得美味又健康。

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 楼主| 发表于 2019-10-17 17:15:12 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      秋葵炒牛肉的做法:
      备用食材:牛肉100克,秋葵100克,盐2克,生姜2片,蒜片5片,鸡精1克,白糖1克,淀粉2克,料酒10毫升,胡椒粉少许;
     制作过程:第一步,首先需要将一小块牛肉,切成2毫米厚的片,如果不是很好切,可以放在冰箱冻一会,比较方便切,切好的牛肉片,用清水淘洗干净,沥干水分;

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 楼主| 发表于 2019-10-17 17:17:26 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      第二步,然后将牛肉放在一个干净的容器中,加上盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉,用手将其抓拌均匀后,使得牛肉和调味料充分的融合在一起,静置腌制一会;

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 楼主| 发表于 2019-10-17 17:18:39 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼时,有人放酱油,有人放盐,大厨:都不对
      第三步,在这个过程中,处理秋葵,将秋葵清洗干净后,不用切,直接放入在开水锅中,焯烫90秒钟的时间,待秋葵的颜色变深后,即可将其捞出来,过一遍凉水;

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